Arrivé de sa Champagne en 2018 après des classes chez Vincent Laval, mais aussi en Toscane, à Gaillac et dans le Jura, Bruno Bienaimé a immédiatement été séduit par les terroirs d'Arlay et de Château Chalon, et le cépage qui s'y épanouit, le savagnin. De nature exigeante (il n'hésite pas à commercialiser ses vins en sortant de l'appellation, en vin de France), il a choisi de mettre la barre très haute en commençant immédiatement à travailler ses 2ha à l'aide d'un cheval, forçant l'admiration de ses nouveaux voisins. Cette pratique permet de ne pas tasser les sols et d'y préserver une vie microbienne et animale essentielle pour l'épanouissement des vignes. Aujourd'hui, le domaine fait 3,6 hectares.
Les vinifications sont natures, il n'ajoute d'ailleurs aucun intrant et ne réalise aucune filtration. Il cultive le savagnin bien évidemment mais également du chardonnay, du trousseau et du pinot noir, et du assyrtiko, résistant au changement climatique.
Ses vins aux étiquettes colorées et modernes, sont complexes, avec une belle tension.

Signé par le vigneron Bruno Bienaimé, ce côtes-du-jura rouge est un vin qui fait honneur au trousseau, cépage emblématique de la région du Jura. Les baies de cet assemblage proviennent de deux parcelles cultivées selon des principes biodynamiques, Aux chauffaux et Vigne de Cour. Bien sûr, elles ont été récoltées et triées manuellement.
En cave, elles ont ensuite fermenté grâce à l’action des levures indigènes et le vin a macéré pendant trois semaines, avant un élevage de deux ans en fût.
Privilégiant un style nature, Bruno Bienaimé n’utilise aucun intrant et ne filtre pas ses vins avant la mise en bouteille. L’amateur découvre alors dans le verre un vin à la robe grenat, au nez expressif de cerise et de mûre, relevé d’une pointe d’épices. La bouche juteuse, fraîche et fruitée, possède une jolie trame minérale. Voici un vin harmonieux qui pourra vieillir deux ou trois ans en cave.