Macvin du Jura Bénédicte et Stéphane Tissot ---- (Blanc)

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

Lire l'article du blog sur le domaine Tissot

Pour ce domaine, l'un des plus connus du Jura, la reconversion en biodynamie n'est pas été un long fleuve tranquille. Cohabitant avec ses parents, Stéphane Tissot a voulu révéler la magie de ses grands terroirs. Curieux et dynamique à la cave, il a noté l'insuffisance d'une vinification maîtrisée pour révéler la grandeur du terroir. Il lui a fallu convaincre ses parents de l'intérêt de la bio et de la biodynamie. Ce n'est ainsi qu'à partir de 2004 que le domaine se convertir à la biodynamie, s'étendant alors sur près de 50 hectares, dont quelques parcelles sur la côté de Curon et Château-Chalon, pour ne nommer que les plus belles.
Cette cuvée de macvin est le fruit d'un assemblage entre du marc de franche comté, du chardonnay et du savagnin. Cet élégant assemblage produit un macvin au niveau des vins du domaine : absolument superbe.

Consulter les cotes du domaine Tissot