Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages (autorisés par l’AOC Champagne) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une toute nouvelle cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

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Adepte de la vinification parcellaire, Olivier Horiot met ici, à travers cette cuvée, en valeur le terroir de marnes et de calcaires du Kimméridgien du lieu-dit en Valingrain. Celui-ci bénéficie d’une exposition plein sud et est situé au sien de la commune des Riceys. Mais tandis que cette commune est renommée pour son rosé tranquille issu du pinot noir porteur du même nom, cet assemblage de chardonnay et de pinot blanc est proposé en côteaux champenois. Une appellation consacrée aux vins tranquilles.
Vinifiée et élevée en fûts d’occasion, cette cuvée qui porte le nom de son lieu-dit est embouteillée sans collage ni filtration préalable. Une façon de laisser le vin s’exprimer au naturel. Ainsi, d’une jolie couleur dorée, ce vin blanc champenois dévoile des arômes citronnés, des notes de fleurs et de pêches blanches ; le tout, sur une trame minérale. La bouche énergique et salivante s’allonge dans une finale presque saline.