Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages (autorisés par l’AOC Champagne) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une toute nouvelle cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

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Situé au sein du vignoble des Riceys, le domaine Olivier Horiot fait figure d’ovni en signant des vins d’une grande complexité. Et ce, grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques. Inspiré par le savoir-faire bourguignon, il fait la part belle aux différentes parcelles dont il dispose et valorise les cépages variés.
Là encore, c’est une cuvée d’une grande rareté qui est signée par le domaine et réalisée à partir de pinot noir uniquement. Celui-ci a fait l’objet d’une vinification non interventionniste (ni ajout de soufre, ni dosage) dans des œufs en béton. C’est sans aucun doute ces méthodes qui ont inspiré le domaine dans le choix du nom de la cuvée. Le raisin n’est en effet pas manipulé, nécessitant une sorte de lâcher-prise de la part du vinificateur.
La dégustation nous révèle un vin effervescent qui équilibre à merveille vivacité, tension, fruit et vinosité. Il accompagnera volontiers des mets fins à table.