Situé en plein cœur du Minervois, le domaine Jean-Baptiste Sénat s'étend sur une quinzaine d'hectares. L'exploitation familiale a été reprise par Jean-Baptiste et son épouse Charlotte en 1996, alors qu'ils ne se destinaient pas du tout à ce milieu... preuve que les études en sciences politiques mènent à tout ! Le patrimoine viticole est très riche avec de nombreuses vieilles vignes (dont certaines sont plus que centenaires). Ils conduisent leur vignoble en bio, travaillent leurs sols, décavaillonnent, etc. Le vigneron tient à produire des « vins de terroir », justes et près du fruit. Ce domaine s'est imposé comme l'un des plus emblématiques et des plus appréciés du Languedoc, avec des nectars portés sur la finesse, la buvabilité et la fraîcheur, mais qui ne manquent pas de caractère.
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Amalgame est une cuvée signée par Jean-Baptiste Sénat, une figure incontestable du Languedoc-Roussillon. Elle tire son origine de jeunes vignes cultivées selon des principes biologiques et poussant sur les contreforts de la montagne Noire. Elles puisent leurs lettres de noblesse sur des sols d’argile et de calcaire.
En cave, le travail est tout aussi respectable afin de préserver la matière première savamment cultivée sous ce climat méditerranéen. Les baies des trois grenaches, noir, gris et blanc, complantés à la vigne et complétés d’un peu de cinsault sont macérées et fermentées en vendanges entières avant un élevage en cuve. Au chai, comme à la vigne, le choix est fait de limiter au maximum les interventions.
Lors de la dégustation, l’amateur trouve alors dans le verre un vin à la robe légère, au nez fleuri et fruité, où il reconnait la groseille, et qui évolue toute en finesse vers une bouche fraîche et digeste.