Georges Descombes est issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Cela ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre uniquement à son domaine de 17 hectares aujourd'hui : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très porté sur les traitements chimiques. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. La plupart des sols sont travaillés, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.

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Ce beaujolais nature est issu de grappes de gamay provenant de vieilles vignes âgées de 70 ans, en moyenne. Ces dernières sont conduites selon les principes biodynamiques dans le plus grand respect du sol. Elles s’épanouissent sur des parcelles de l’appellation Saint-Amour. Lors des vendanges, les baies sont refroidies, afin de préserver toute la fraîcheur du fruit.
Précurseur du mouvement « nature » dans le Beaujolais, Georges Descombes n’intervient que très peu lors de la vinification de ses vins, réalisée sans intrant et sans sulfite, grâce aux levures indigènes. Ainsi, il réussit à traduire parfaitement la complexité et le caractère unique de ses terroirs dans ses bouteilles. L’élevage se fait durant six mois en fûts de chêne.
Cette cuvée , censée être le fruit d’une expérimentation unique en 2016, a été plébiscitée par les amateurs, poussant le vigneron à proposer ce cru charmeur, à la belle robe rouge, tous les ans. Vin à la puissance parfaitement maîtrisée, ce saint-amour est à la fois marqué par la fraîcheur et par une gourmandise sans limite, grâce à ses notes de fruits rouges et jaunes.
Il se déguste à une température de 14 degrés, accompagné d’un feuilleté aux épinards ou d’œufs en meurette. Appréciable dans sa jeunesse, vous pouvez le conserver jusqu’à cinq ans dans votre cave !