Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Installé à Saint Romain en Bourgogne, Frédéric Cossard vinifie également des raisins issus du vignoble jurassien. Des cuvées de négoce vinifiées avec le même soin, dans une approche nature, sans aucun intrant. Ce ploussard est né du vignoble de Sainte-Agnès dans le Jura, de vignes cultivées en bio sur un terroir de marnes calcaires. Les raisins vendangés à la main sont transférés en Bourgogne pour la vinification. Les baies fermentent spontanément en grappes entières en cuves bois ouvertes, durant une macération de quinze jours environ. Après pressurage, le vin est élevé en œuf béton de 1400 litres pendant douze mois. La cuvée est alors embouteillée sans collage ni filtration.
Dans le verre, un vin gourmand et d’une grande finesse. Au nez, petits fruits rouges et touche de poivre signent un ploussard de grande race, suivi d’une bouche souple, légèrement corsée, d’une belle concentration.