Poulsard
Le poulsard, parfois appelé ploussard, est un des grands cépages rouges du Jura, originaire de Franche-Comté. Il tient son nom de sa ressemblance avec la prunelle, sorte de petite prune. On peut aussi entendre parler d’un vin de corail, dû à sa couleur donnant une robe d’un rose profond avec des nuances rubis. Représentant 20 à 25% de l’encépagement jurassien (2e surface derrière le chardonnay dans ce vignoble, mais près de 80% de la surface plantée en rouge), il est très cultivé autour d’Arbois et de Pupillin. Il est également présent dans l’Ain et en Suisse, dans le Valais. Le poulsard, avec une grappe plutôt petite mais une baie de taille moyenne, est sujet aux grillures, aux gelées de printemps ainsi qu’à la coulure et la pourriture grise. Ce cépage se développe surtout dans des terres argileuses, grasses et marneuses.
Malgré sa robe relativement pâle et une structure plutôt légère, il supporte bien le vieillissement. Sa finesse très réputée et ses notes très fruitées (fruits rouges principalement) et parfois animales, ses tanins ronds et sa texture cristalline fascinante, en font un vin très recherché, surtout quand de fines épices viennent ajouter une complexité supplémentaire à ses nombreux atouts. Son nez délicat évoque les petits fruits rouges frais comme la fraise, la groseille ou la cerise, avec parfois des notes florales, de sous-bois ou légèrement fumées à l’évolution. Plusieurs domaines jurassiens en offrent des expressions de très haut niveau comme le domaine des Miroirs, les vignobles de Jacques Puffeney, Emmanuel Lançon et Labet.
