Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Cuvée de négoce, issue de savagnins cultivés autour de la commune de Sainte -Agnès dans le Jura, Feel Good prouve que le talent de Frédéric Cossard ne se limite pas au pinot noir et au chardonnay. Les raisins cultivés en bio sur un terroir de marnes calcaires sont vinifiés à Saint Romain, avec la même approche que les vins de domaine : pas d’intrants, pas de soufre, pour un vin pur et sans artifice. Après pressurage direct, les jus sont débourbés 24 heures puis fermentent spontanément en œuf béton de 700 litres, où se poursuit l’élevage sur les lies pendant douze mois environ. Une fois assemblé en cuve, le vin est embouteillé sans collage ni filtration.
Ce savagnin affiche d’emblée une minéralité affirmée, soutenant un bouquet d’agrumes et d’amande fraîche. La bouche, tendue et énergique, s’étire en une finale d’une belle persistance. Un vin à déguster dans sa jeunesse avec une quiche au comté par exemple.