Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

La gourmandise est définitivement le maitre-mot de cette cuvée veloutée et suave. Une fois la vendange manuelle effectuée, les baies sont placées en cuve pour entamer une vinification traditionnelle, puis l’élevage se déroule pendant 18 mois en barriques. La vinification se déroule sous l’influence de levures indigènes. Le Clos de la Barthassade travaille en agriculture biologique et certaines pratiques reposent sur les principes de la biodynamie.
Le nez est expressif et riche car on décèle d’emblée des notes de fruits à chair blanche réhaussée par de légères notes citronnées. En bouche, l’omniprésence des fruits jaunes se font ressentir puis une jolie matière et une belle aromatique s’expriment en finale. Une intense fraicheur apporte un équilibre certain à ce nectar qui surprend, tant par sa longueur persistante que sa délicatesse. Ce vin se déguste à 10 degrés et s’accordera à merveille avec des fromages doux ou encore avec un risotto aux champignons.