La maison Doyard, située au cœur de la Champagne, comprend plus de dix hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Le domaine familial a vu les générations de vignerons s’y succéder et travailler avec passion deux cépages emblématiques de la région, le chardonnay et le pinot noir. Grâce aux vignes, âgées en moyenne de 40 ans, et au savoir-faire ancestral perpétué depuis des générations, le vigneron propose des cuvées riches et élégantes. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble cultive ses vignes en appliquant les pratiques de l’agriculture raisonnée afin de laisser la personnalité du terroir s’exprimer librement. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de créer des cuvées authentiques, fruitées et savoureuses, reflétant parfaitement les cépages de la région, sublimés par un savoir-faire unique.

La cuvée Le Clos de l’Abbaye est un blanc de blancs doté d’une grande élégance, produite en seulement 1250 bouteilles et 130 magnums. Le chardonnay à l’origine de la cuvée est issu d’une parcelle d’un demi-hectare provenant du terroir premier cru de Vertus. Les vignes, plantées en 1956, ont un faible rendement et garantissent ainsi des raisins particulièrement concentrés. L’exposition idéale au soleil, les sols calcaires et le Clos qui l’entoure sont à l’origine de la grande précocité de cette parcelle. Au chai, les raisins minutieusement sélectionnés sont pressés et sont vinifiés au sein de fûts de chêne âgés d’au moins cinq ans. La cuvée a la particularité de ne pas réaliser de fermentation malolactique. Pour finir, l’ensemble est mis en bouteilles avec un dosage extra-brut.
La robe dorée et brillante laisse entrevoir une mousse fine et persistante. Le nez offre des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de brioche et de pierre à fusil. La bouche est précise et tendue, avec une belle texture crayeuse, amenant vers une finale longue et saline.