C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Cet IGP Côtes Catalanes Les Calcinaires du Domaine Gauby est un vin du Roussillon, réputé pour sa richesse et son équilibre. Cet assemblage de grenache, syrah, mourvèdre et carignan présente une robe rouge profond aux reflets violacés, limpide et brillante avec des larmes moyennes à épaisses.
Au nez, il dévoile une intensité moyenne à élevée avec des arômes de cerise, framboise, mûre et prune, agrémentés de notes de réglisse, poivre noir et garrigue, et des touches boisées de vanille et cèdre selon l'élevage en fûts. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, le corps moyennement corsé, avec des tanins souples bien intégrés. Les saveurs confirment les arômes fruités et épicés, avec une belle complexité herbacée. L'équilibre est maintenu par une bonne acidité, et la finale est longue et persistante.
Idéal avec des viandes grillées, charcuteries, plats méditerranéens et fromages affinés, ce vin se déguste à une température de 16-18°C. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, le IGP Côtes Catalanes Rouge Les Calcinaires est un vin expressif, typique du Roussillon.