Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Le domaine du Pas de l’Escalette est une figure emblématique du paysage viticole du Languedoc. Le couple de vignerons passionnés et travailleurs cultive des cépages typiques de la région en suivant les pratiques strictes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Les 20 hectares de vignes divisées en une cinquantaine de terrasses sont irriguées de manière naturelle par les sources du Larzac.
Ce vin rouge est issu à 100% du cépage cinsault. Après avoir réalisé les vendanges entièrement à la main suivies d’une cuvaison de 21 jours, les vinifications peu interventionnistes se font de manière traditionnelle et les fermentations sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes.
La cuvée Ze Cinsault dévoile une robe rouge rubis promettant un bouquet parfumé. Le nez est, en effet, intense équilibrant les parfums de fruits rouges et les touches végétales. La bouche gourmande et envoûtante est marquée par une fraîcheur incroyable accompagnée de tannins souples et délicats.