Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Cet assemblage de grenache majoritaire à 50, de cinsault (40%) complété de 10% de carignan est issu de vignes disséminées sur une cinquantaine de terrasses au pied du plateau du Larzac, sur un terroir d’éboulis calcaires du causse. La combinaison du climat rafraîchi par l’altitude et des sols profonds et drainant permet d’élaborer des vins qui conservent une grande fraîcheur.
Vinifié comme un vin blanc (la fermentation alcoolique étant enclenchée par les levures indigènes), ce rosé à la robe très pâle s’ouvre dans un registre porté par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fraise écrasée. La bouche, elle, se montre fraîche, légère et croquante et d’une belle minéralité. Voici beau rosé, d’une agréable persistance qui accompagnera les repas de l’été. Nous pensons inévitablement à des accords avec des viandes blanches grillées ou des légumes méditerranéens. Purée d’aubergine, crumble d’été, tarte tatin de tomates sont autant de suggestions gourmandes qui s’aligneront à la gourmandise du fruit du vin.