A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot meunier (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques et adapte les soins aux besoins de la vigne. Il ne récolte ses baies qu’à maturité pour retenir les meilleurs arômes dans ses vins. Au chai, il poursuit cette démarche : les raisins sont vinifiés en cuve ou en fûts avec des levures maison et les vins ne sont pas filtrés, ni collés. Aussi on ne retrouve dans les bouteilles que la pure expression du fruit, du millésime et du terroir. Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires, véritables signatures du domaine. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.
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Cuvée parcellaire, la Croix Joly est le fruit d’une vieille vigne de meunier, implantée en pente douce en direction du nord-ouest, à mi coteau du terroir de Troissy. Une fine couche d’argile recouvre un socle de sables argileux posés sur la dalle calcaire, où les vieux ceps plongent leurs racines, offrant de très faibles rendements.
Au chai, les baies triées macèrent quelques heures sur les peaux, pour atteindre cette couleur œil de perdrix, avant pressurage et fermentation à l’aide de levures « maison ». Pour une parfaite expression du terroir le vin du millésime est assemblé à une réserve perpétuelle unique crée pour chaque cuvée parcellaire, renouvelée à 50% chaque année. S’ensuit un long élevage sur lattes.
L’ajout de la réserve perpétuelle confère un caractère évolué à cette cuvée, dont le bouquet révèle des notes d’épices, de fruits secs et de bourbon, précédant une bouche riche et harmonieuse. Un champagne de caractère, qui pourra accompagner des volailles rôties.