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Grande Réserve Brut Dehours & Fils ----

A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot meunier (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques et adapte les soins aux besoins de la vigne. Il ne récolte ses baies qu’à maturité pour retenir les meilleurs arômes dans ses vins. Au chai, il poursuit cette démarche : les raisins sont vinifiés en cuve ou en fûts avec des levures maison et les vins ne sont pas filtrés, ni collés. Aussi on ne retrouve dans les bouteilles que la pure expression du fruit, du millésime et du terroir. Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires, véritables signatures du domaine. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.
Lire notre article sur le domaine Dehours.

La Grande Réserve Brut constitue la cuvée principale de la maison Dehours & Fils. Gourmande et fruitée, elle repose sur un assemblage largement dominé par le pinot meunier, complété par le chardonnay et le pinot noir. Sa personnalité tient surtout à l’utilisation d’une réserve perpétuelle créée en 1998, incorporée chaque année à la vendange récente dans une proportion de 30 à 50%. Cette réserve apporte de la profondeur, de la continuité et une touche évoluée à l’assemblage.
Après la prise de mousse, le champagne poursuit sa maturation en bouteille durant quinze à vingt-sept mois. Son dosage, compris entre zéro et six grammes par litre, préserve l’éclat du fruit tout en conservant une bouche souple et harmonieuse.
La robe or pâle s’anime d’une bulle fine et délicate. Le nez mêle la pomme mûre, la poire, les agrumes et quelques nuances de fruits rouges. La bouche se montre ample, tendre et onctueuse, avec une matière généreuse typique du meunier. Une fraîcheur tonique équilibre la rondeur du vin et prolonge la finale. Accessible dès l’ouverture, cette cuvée gagne à accompagner un repas grâce à sa texture et à sa belle persistance.