Comme pour beaucoup de domaines viticoles bourguignons, l’histoire du domaine Nicolas Rossignol trouve ses racines dans une tradition familiale forte. Issu d’une lignée de vignerons, Nicolas Rossignol fait pourtant le choix d’élargir ses horizons avant de reprendre le flambeau. Il part à l’étranger, notamment en Afrique du Sud, et multiplie les expériences dans des domaines emblématiques : Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape ou encore La Cardonne à Bordeaux. Autant d’univers différents qui affinent son approche et renforcent sa vision d’un vin de caractère, précis et sincère.
En 1997, il fonde son propre domaine, qui s’étend alors sur 3 hectares, répartis sur plusieurs villages bourguignons prestigieux : Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il continue de vinifier les parcelles du domaine familial Rossignol-Jeanniard, qu’il connaît par cœur. Cette double activité prendra un tournant décisif en 2011, lorsque les deux entités fusionnent pour donner naissance au Domaine Nicolas Rossignol tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Dès lors, Nicolas Rossignol ne cesse d’agrandir son vignoble et d’affiner sa méthode. Le domaine couvre désormais près de 17 hectares, et propose une belle diversité de climats, du village au grand cru. Son style, identifiable, repose sur une vinification parcellaire exigeante et sur un profond respect du terroir. Les vendanges sont manuelles, les vinifications se font en levures indigènes, et l’élevage, maîtrisé, laisse toute la place à la finesse du pinot noir.
Les vins signés Nicolas Rossignol séduisent par leur équilibre : à la fois puissants et structurés, mais toujours portés par une grande élégance et un fruit éclatant. Ce sont des cuvées de garde, capables de traverser le temps, tout en offrant dès leur jeunesse un plaisir immédiat.
En quelques années, le domaine s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de Pommard et de Volnay, mais aussi pour ceux qui recherchent une Bourgogne moderne, inspirée, et profondément ancrée dans son patrimoine.

Nicolas Rossignol exploite une parcelle de 55 ares de ce premier cru de plus de 17 hectares, occupant la meilleure place d’un coteau exposé plein sud non loin de Pernand-Vergelesses. Son nom viendrait de son terroir de laves, ces pierres plates utilisées autrefois pour couvrir les toits des maisons. Les pinots noirs plantés dans les années 60 sont cultivés en lutte raisonnée, les baies égrappées à 100% puis encuvées en cuves pour une fermentation spontanée. Après 18 mois d’élevage en barriques à 20% neuves, le vin est embouteillé sans filtration et avec des doses infimes de soufre.
Délicat et parfumé, ce premier cru de Savigny évoque la pivoine, les fleurs fanées ainsi que les petits fruits rouges. Une touche de sous-bois complète l’ensemble, suivi d’une bouche alliant souplesse et générosité. La tension acide apporte l’équilibre nécessaire jusqu’en finale. Un vin charmeur à déguster en accompagnement d’aiguillettes de canard par exemple.