Comme pour beaucoup de domaines viticoles bourguignons, l’histoire du domaine Nicolas Rossignol trouve ses racines dans une tradition familiale forte. Issu d’une lignée de vignerons, Nicolas Rossignol fait pourtant le choix d’élargir ses horizons avant de reprendre le flambeau. Il part à l’étranger, notamment en Afrique du Sud, et multiplie les expériences dans des domaines emblématiques : Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape ou encore La Cardonne à Bordeaux. Autant d’univers différents qui affinent son approche et renforcent sa vision d’un vin de caractère, précis et sincère.
En 1997, il fonde son propre domaine, qui s’étend alors sur 3 hectares, répartis sur plusieurs villages bourguignons prestigieux : Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il continue de vinifier les parcelles du domaine familial Rossignol-Jeanniard, qu’il connaît par cœur. Cette double activité prendra un tournant décisif en 2011, lorsque les deux entités fusionnent pour donner naissance au Domaine Nicolas Rossignol tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Dès lors, Nicolas Rossignol ne cesse d’agrandir son vignoble et d’affiner sa méthode. Le domaine couvre désormais près de 17 hectares, et propose une belle diversité de climats, du village au grand cru. Son style, identifiable, repose sur une vinification parcellaire exigeante et sur un profond respect du terroir. Les vendanges sont manuelles, les vinifications se font en levures indigènes, et l’élevage, maîtrisé, laisse toute la place à la finesse du pinot noir.
Les vins signés Nicolas Rossignol séduisent par leur équilibre : à la fois puissants et structurés, mais toujours portés par une grande élégance et un fruit éclatant. Ce sont des cuvées de garde, capables de traverser le temps, tout en offrant dès leur jeunesse un plaisir immédiat.
En quelques années, le domaine s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de Pommard et de Volnay, mais aussi pour ceux qui recherchent une Bourgogne moderne, inspirée, et profondément ancrée dans son patrimoine.

Cépage incontournable bourguignon, le chardonnay est réputé pour élaborer des vins concentrés et parfumés. Il s’épanouit parfaitement dans la région, grâce à un climat doux et à une exposition idéale. Les vignes de chardonnay grimpent à mi-coteau sur les iles de Vergelesses, sur des sols d’argile et de calcaire de couleur rouge, car ils sont particulièrement riches en fer. Le premier cru est issu de raisins en moyenne âgés de quarante ans, assemblés à une vigne d’une soixantaine d’années et ramassés exclusivement à la main. Au cours des vinifications, des opérations de pigeage et de remontage sont également accomplies afin d’oxygéner les vins avant qu’ils ne soient élevés sur lies fines. Au chai, les baies réalisent des fermentations spontanées, pendant six à huit jours, grâce aux levures naturellement présentes sur les baies.
L’attaque en bouche est marquée par les arômes de fruits rouges accompagnés d’une belle acidité. Tension et minéralité s’équilibrent parfaitement grâce à une grande fraîcheur. C’est une cuvée que l’on peut déguster dans sa jeunesse, mais également après quelques années de garde.