Originaire du sud du Beaujolais, fils de vigneron, Paul-Henri Thillardon décide de s'installer à Chénas en 2008 à seulement 22 ans avec 2ha de vignes. En quelques années, il devient une référence sur l'appellation, encore peu connue mais au plein potentiel. Il a débuté son exploitation en bio, avec des cuvées parcellaires et semble en décalage avec les vignerons voisins davantage tournés vers le négoce. Lui, travaille en métayage avant de racheter en 2012 le domaine de Chassignol.
Depuis, il a été rejoint par plusieurs de ses frères et sœurs : Charles en 2014, Jean-Baptiste en 2017 et Aude en 2018. Le nom du domaine passe alors de Paul Henri-Thillardon à Thillardon. L'exploitation s'est également agrandie, et recouvre désormais Chiroubles, Moulin-à-Vent mais également les Pierres Dorées en Beaujolais. Le domaine fait actuellement 12,5 hectares dont la majorité reste à Chénas.
Aux vignes, le travail est réalisé à cheval (pour les parcelles les plus pentues) et au treuil. La famille cherche à recréer un environnement, c'est une véritable ferme avec des chevaux, des vaches, des cochons, des volailles, des arbres fruitiers et des ruches. Les influences de Jean-Louis Dutraive et d'Yvon Métras ne sont pas loin. Si le domaine éraflait beaucoup auparavant, il le fait de moins en moins aujourd'hui. Pour les cuvées classiques, ils procèdent de la manière suivante: égrappage (avec 30% de vendanges entières en fond de cuve), encuvage (cuves béton saturées en CO?) à froid, peu de remontages, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve béton, en cuves émaillées et sous bois pendant 9 à 10 mois, filtration minime, pas de soufre ajouté ni de chaptalisation. Ainsi, les deux frères ne se refusent rien et continuent d'expérimenter afin de proposer des vins toujours intéressants, dans la tendance nature et qui mettent à l'honneur le Beaujolais.

Lire l'article du blog sur le domaine Thillardon

C’est un fait, le domaine Thillardon est aujourd’hui l’un des meilleurs de l’appellation du Beaujolais qui nous propose ici un vin de l’appellation Chénas qui tire ses origines d’un terroir de granit. Le gamay qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée, certifiée biodynamique. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première et se veulent peu interventionniste. La vinification s’est déroulée avec les grappes entières qui ont fait l’objet d’une macération à froid entre deux semaines et un mois. Le moût n’a pas été brusqué par des opérations telles que le pigeage et le remontage. A ensuite eu lieu un pressurage vertical ainsi qu’un élevage d’un an en cuves et en fûts usagés (qui ne transmettent pas trop d’arômes boisés au vin tout en permettant une micro-oxygénation idéale à la création de complexité aromatique et gustative). La dégustation dévoile un vin fruité et floral d’une grande énergie, s’achevant sur une jolie minéralité presque salivante.