Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

Lire l'article du blog sur le domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Issues d’un des plus beaux terroirs de la région, les vignes de pinot noir, exposées face au levant, grimpent sur des sols de calcaires légèrement fissurés, permettant aux racines d'y puiser facilement les nutriments nécessaires. Nichées entre 250 et 300 mètres d’altitude, les vignes jouissent d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement. Le labour est également réalisé à cheval et aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé. Après des vendanges accomplies entièrement à la main lorsque la maturité est optimale, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes. Les raisins macèrent en grappes entières et les vins sont élevés pendant un an en barriques. Aucun soufre n’est utilisé, même lors de la mise en bouteille.
Le nez intense est marqué par des parfums de fruits rouges comme la framboise. En bouche, les arômes de réglisse et de violette sont parfaitement équilibrés par des tannins fins, amenant vers une finale savoureuse accompagnée de notes de cacao.