Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Cépage roi du paysage viticole bourguignon, le chardonnay interprète à merveille toutes les facettes du terroir avec finesse et élégance. Les vignes grimpant sur des sols d’argile et de calcaire jouissent d’une viticulture saine et durable appliquant les principes de la biodynamie. Aucun additif chimique n’est ajouté, permettant à chaque pied de vignes de puiser naturellement tous les nutriments nécessaires dans les sols. Au chai, la philosophie est la même. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est ajouté. Cette vigilance, le vigneron se l’applique dans le but d’élaborer des cuvées pures et authentiques.
Le nez élégant et intense est marqué par des parfums frais de citrons et de fleurs. En bouche, de délicates notes d’épices et de brioches apportent de la gourmandise à l’ensemble, soutenu par une belle minéralité. La finale est longue et particulièrement savoureuse.