C’est au cœur de la Côte de Nuits, dans le petit village de Comblanchien, que la Maison Camille Thiriet a vu le jour en 2016. En face du château, dans un chai minuscule, se joue une histoire singulière : celle d’un duo de passionnés qui a choisi de sortir des sentiers battus pour écrire une page neuve de la Bourgogne contemporaine. Camille Thiriet, bourguignonne de cœur, et Matt Chittick, chef de cave canadien formé à la précision, se sont rencontrés au sein du domaine de Bellene. Matt y était chef de cave depuis 2011, Camille y gérait les ventes dès 2014. Ensemble, ils décident de lancer leur propre maison, convaincus qu’ils ont quelque chose d’unique à proposer : des vins de Bourgogne issus de petits terroirs, vinifiés avec exigence, humilité et liberté.
Le projet commence presque à contre-courant, dans un ancien garage reconverti en chai, sans prétention mais avec une vision claire. Le couple travaille en micro-négoce, une structure artisanale qui leur permet de vinifier des raisins sélectionnés auprès de vignerons partenaires en Côte d’Or, en privilégiant les appellations méconnues ou les climats plus discrets, là où le terroir parle tout aussi fort.
Leurs pinots noirs se distinguent par leur finesse d’extraction, leurs chardonnays par leur droiture et leur fraîcheur. Chaque cuvée raconte une histoire de lieu et de matière, dans un style qui mêle modernité et respect des traditions.
Sensible à l’avenir des sols et à la qualité de la matière première, la maison s’oriente progressivement vers la viticulture biologique, avec pour ambition de vinifier à terme des raisins issus de ses propres vignes. L’engagement est total, mais sans dogmatisme : c’est le vin qui guide les décisions, pas l’étiquette. Dans cet esprit, Camille et Matt incarnent une nouvelle génération de vignerons-négociants bourguignons, animés par l’envie de faire bouger les lignes, sans renier l’excellence.
Aujourd’hui, la Maison Camille Thiriet est l’une des signatures les plus enthousiasmantes de la Bourgogne artisanale. Dans un chai confidentiel, mais avec une exigence de grand cru, le duo façonne des cuvées à taille humaine, vibrantes et profondément attachées à leur terroir. Un nom à suivre de très près.

La cuvée bourgogne vézelay champs cervin de la maison Thiriet est un vin blanc blanc élaboré exclusivement à partir de chardonnay. Les vignes se trouvent sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la région de Vézelay, offrant un terroir propice à la production de vins élégants et minéraux. Les vendanges sont effectuées manuellement pour garantir la qualité des raisins. Le processus de vinification est artisanal et méticuleux, incluant des techniques traditionnelles telles que le foulage au pied et le remontage au seau, sans utilisation d'intrants ou de levures exogènes, favorisant les levures indigènes pour la fermentation. L'élevage se fait en fûts de chêne pendant environ 12 mois, apportant complexité et structure au jus.
En termes d'arômes, ce nectar se distingue par ses notes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs blanches avec une touche minérale, de noisette et de brioche. En bouche, cet élixir présente une belle tension et un équilibre parfait.