Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Vignoble typique depuis plusieurs siècles, le terroir exceptionnel de Pommard est à l’origine de vins rouges parfumés et irrésistibles. Les sols argilo-calcaires, particulièrement bien drainés, apportent aux vignes toute l’eau dont elles ont besoin. Situées entre 250 et 330 mètres d’altitude, les vignes de pinot noir profitent d’un ensoleillement équilibré et d’une exposition au levant, permettant une maturité idéale des raisins. Après avoir été récoltés, les raisins de pinot noir sont minutieusement triés avant d’être vinifiés de manière douce et précise.
La robe rouge rubis, profonde et intense, est sublimée par un nez complexe et dense, marqué par des parfums généreux de fruits noirs. La bouche opulente et structurée révèle des tanins fins, parfaitement intégrés au sein d’une texture soyeuse, amenant délicatement vers une finale longue, savoureuse et concentrée. Ce 100% pinot noir peut se déguster dans sa jeunesse et également après un séjour de quelques belles années en cave.