Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Au cœur de ses vignes, Kei Shiogai réalise un travail méticuleux et soigné dont les faibles rendements sont un gage de matière première parfumée et concentrée. Une fois arrivés à maturité optimale, le vigneron réalise lui-même ses vendanges à la main. Les fruits font l’objet d’un tri méticuleux avant d’être soigneusement acheminés au chai. C’est alors que les raisins macèrent en grappes entières pendant plusieurs jours, ponctués de remontages quotidiens, permettant aux fruits de libérer tous leurs arômes gourmands. Pour finir, ce vin blanc est élevé pendant plusieurs mois avant d’être mis en bouteilles, avec des doses minimales de soufre.
La robe dorée est dotée d’un bouquet envoutant, dont les parfums de chèvrefeuille et d’abricot se mêlent à de subtiles touches florales. En bouche, une extrême fraîcheur minérale se prolonge avec une belle tension, amenant vers une finale longue et expressive. C’est une cuvée qui révèlera tous ses plus beaux arômes dans sa jeunesse.