Château de Ferrand 1987 (Rouge)

L'histoire du château de Ferrand ne date pas d’hier mais plutôt du 18ème siècle, période à laquelle il aurait vu le jour. Après avoir appartenu à seulement deux familles en trois siècles, il a été racheté par un industriel, le baron Bich, en 1978. Aujourd’hui, c’est sa fille Pauline et son mari Philippe Chandon-Moët qui en détiennent les rennes depuis 2005. Ensemble, ils ont modernisé les bâtiments ainsi que les chais qui assurent un encuvage par gravité.
Situé sur un plateau calcaire de la commune de Saint-Hippolyte, le château de Ferrand dispose de 32 hectares de vignes entourés de 10 hectares de biodiversité qui participent à la qualité des fruits. Le merlot y est largement majoritaire (70%), complété de cabernet-franc (29%) et de cabernet-sauvignon (1%) et tous sont cultivés selon des principes respectueux, certifiés Terra Vitis (une certification de l’agriculture raisonnée). Le château est même en pleine conversion biologique depuis 2021 et après trois années d'études.
En cave, le travail parcellaire est favorisé et les vins sont élevés 14 à 18 mois en barriques, avec un équilibre de bois neuf et de tonneaux de plusieurs vins.

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Propriété historique de Saint-Emilion, le château de Ferrand signe ici une cuvée issue d’un savant assemblage de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon (ce dernier cépage est ajouté en quantité minime lorsque les baies sont d'une qualité suffisante pour le château, selon le millésime). Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, sont situées d'un seul tenant sur une parcelle parmi les plus hautes de l'appellation et exposée vers le sud et le sud-ouest, sur un sol calcaire constitué d’argiles profondes.
Le domaine mène une agriculture raisonnée (depuis 2021 et après trois ans d'expérimentation, le domaine est même en conversion bio) qui se caractérise par des labours ainsi qu’une absence de produits chimiques. Les vignes sont taillées et effeuillées manuellement.
En cave, les baies sont vinifiées de façon parcellaire. La vinification est réalisée en cuve béton thermorégulée. Après une fermentation malolactique partielle en barriques, le vin est ensuite élevé pendant 14 à 18 mois en barriques, avec un équilibre de bois neuf et de tonneaux de plusieurs vins.
Ce nectar est doté d’une belle robe aux reflets violets et noirs. Son nez oscille entre intensité et douceur puisque marqué par des notes de fruits bien mûrs et de fleurs. En bouche, ce cru est souple, soutenu par des tannins fins et délicats.
C’est un vin qui se déguste à une température de 16 degrés, et qui se garde facilement quelques années. Il se marie parfaitement avec des viandes nobles comme un lièvre à la royale.

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