Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

Lire l'article du Journal sur le domaine Hubert Lamy

Ce vin rouge 100% pinot noir provient d’un terroir d’exception, où les sols argilo-calcaires favorisent l’expression pure du cépage. Les vieilles vignes, âgées de plus de 50 ans, plongent leurs racines profondément dans ces terres, ce qui contribue à la complexité et à la richesse aromatique de ce vin. Au chai, le processus de vinification débute par une récolte manuelle méticuleuse, suivie d’une vinification traditionnelle. Après un éraflage partiel, les raisins fermentent en cuves inox pour préserver la fraîcheur des arômes. L’élevage s’effectue en fût de chêne, dont une partie est neuve, pendant environ 12 mois.
La cuvée séduit par sa robe rouge, à la fois profonde et brillante. Le nez exhale des arômes de cerise noire, de framboise, ainsi que des notes d'épices et de sous-bois. En bouche, la structure est élégante, avec des tannins soyeux et une belle acidité qui confèrent fraîcheur et longueur à l’ensemble. La finale offre des nuances de fruits rouges et une touche terreuse, emblématique du terroir.