La cuvée La Grande Côte, issue du célèbre hameau de Chavignol dans l’appellation Sancerre, incarne l’élégance pure du sauvignon blanc ligérien. Les vignes s’épanouissent pleinement sur une pente escarpée orientée plein sud-est, implantée sur des marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Ces sols, semblables à ceux de Chablis, confèrent au vin une minéralité tranchante, une droiture saline, et une longueur remarquable. Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité, puis vinifiés de manière artisanale : pressurage doux, fermentation spontanée en cuves et demi-muids anciens, sans levurage ni collage. Enfin, l’élevage sur lies fines dure environ 12 mois, avec une mise en bouteilles sans filtration.
La robe est or pâle, sublimée par des reflets argentés. Le nez complexe mêle des parfums de fleurs blanches et de citron avec une touche anisée. En bouche, la matière est ample, structurée et tendue par une acidité fine, amenant vers une finale saline et persistante.