Cette cuvée est un exemple brillant de l’appellation Champagne, où le climat tempéré à influence continentale et les sols crayeux, argilo-limoneux et marneux façonnent des bulles d’une vivacité incomparable. Les Couarres est produit dans le village de Merfy, au nord de la montagne de Reims, sur une parcelle plantée en 1993 qui expose ses vignes au sud. Fidèle à la philosophie d’intervention minimale du domaine, la vendange est entièrement manuelle. La fermentation alcoolique est spontanée avec des levures indigènes en barriques de chêne de 400 litres, puis la seconde fermentation s’effectue en bouteilles suivie d’un long vieillissement en cave d’au moins 54 mois. Le dégorgement est réalisé à la main, et ce champagne est mis en bouteille sans filtration, sans clarification, sans ajout de sulfites et sans dosage final.
La robe est jaune paille lumineuse animée de bulles fines et persistantes. Le nez dévoile des arômes de fruits frais et d’agrumes confits, puis évolue vers des notes plus complexes de brioche et de fleurs blanches avec l’aération. La bouche séduit par sa tension vive, son acidité nette et sa texture crémeuse.