Cette cuvée est une expression délicate et pure de la Champagne, région viticole française emblématique façonnée depuis l’époque romaine et structurée autour de terroirs uniques de Montagne de Reims, où le climat frais tempéré par la distance de la mer du Nord et les sols crayeux, sablo-limoneux et argilo-limoneux donnent des bulles d’une finesse et d’une tension rares. Le domaine cultive ses vignes en appliquant une démarche qui met le vivant au centre de la viticulture. Les Oriseaux provient d’une parcelle de chardonnay plantée en 1989 qui bénéficie d’une exposition au sud favorisant une maturité aromatique optimale. La vendange est manuelle. Les raisins sont vinifiés avec des levures indigènes en fûts de chêne de 400 litres, suivis d’une seconde fermentation en bouteilles et d’un vieillissement sur lies d’au moins 54 mois, puis d’un dégorgement artisanal sans filtration ni ajout de sulfites et sans dosage final.
La robe jaune pâle brillante est animée de bulles fines persistantes. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de brioche. La bouche séduit par sa vivacité acidulée, sa minéralité saline et sa longue finale élégante.