L’’histoire de la maison va de pair avec celle de la Collégiale Notre Dame de Beaune. En effet, la maison Jaffelin, anciennement appelée la maison du Chapitre, abritait au cours des siècles les vins de la Collégiale et de l’’Église. En 1816, les caves changèrent de propriétaire, marquant ainsi le début d’’une nouvelle ère puisque les deux frères Jaffelin décidèrent de créer leur propre maison de négoce. Au cours des années, l’’entreprise fut très vite considérée du fait de sa taille et de ses sublimes cuvées comme la plus petite des grandes maisons de bourgogne, en magnifiant les plus beaux terroirs de la région. En 2004, de lourds travaux de rénovation et de modernisation sont entrepris de manière à mettre en place une cuverie dotée d’’outils précis. C’’est ici que Marinette Garnier, oenologue-vinificatrice de la maison, dévoile avec magie tout son savoir-faire au cœur du centre historique de Beaune. Chaque année, un bon nombre de ces grands vins bourguignons est récompensé au cours de brillants concours.

Cette cuvée trouve sa place au sommet de la hiérarchie des blancs bourguignons, car Corton?Charlemagne, grand cru emblématique de la Côte de Beaune, bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse remontant au septième siècle, quand la duchesse Hildegarde de Bourgogne fit planter de la vigne sur ces pentes orientées au sud et au sud?est. Les sols complexes de coteaux calcaires à pierres blanches et marnes argileuses favorisent un drainage parfait. Au Domaine Roger Jaffelin et Fils, la vendange est entièrement manuelle, avec un tri rigoureux à la parcelle, puis la vinification du chardonnay se déroule avec une fermentation en fûts de chêne français, comportant une part significative de bois neuf, suivie d’un élevage de 12 à 18?mois sur lies fines.
La robe est jaune pâle, dotée de reflets dorés élégants Le nez révèle des arômes riches de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, de fleurs blanches, de miel léger et de beurre frais, accompagnés par des nuances toastées. La bouche surprend par sa profondeur, sa tension minérale, sa texture onctueuse mais nerveuse et sa finale saline d’une grande longueur.