Au sein de ce vaste clos fragmenté entre plus de 80 propriétaires, Chauvenet?Chopin cultive ses propres vignes, certaines de belle ancienneté, et exprime ici une personnalité singulière, fruit d’une tradition familiale où Hubert et sa fille perpétuent le style classique bourguignon avec soin. Dans les vignes, ils vendangent manuellement en plusieurs passes pour affiner la maturité. Au chai, les fruits fermentent ensuite en cuves ouvertes, avec des pigeages et des remontages délicats pour extraire juste ce qu’il faut de couleur et d’arômes. Enfin, un élevage en fûts de chêne français se déroule pendant 14 à 18?mois.
La robe dévoile un pourpre profond et intense. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs, d’épices fines, de violette et de sous?bois. La bouche impressionne par sa concentration, ses tannins fins mais présents, son acidité vibrante et sa longue finale minérale, reflet du terroir complexe et riche de Vougeot.