Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin

Le Clos du Trus, petite parcelle ceinturée de murets, repose sur des sols de marnes grises et bleues du Lias, emblématiques de la région, qui donnent au savagnin sa structure, sa salinité et cette tension presque tellurique. Chez François Rousset-Martin, vigneron-artisan à l’approche sensible, ce clos est vinifié comme un vin de méditation. Les vendanges sont manuelles, avec des rendements faibles. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, en foudres ou en fûts anciens. Enfin, l’élevage est accompli longuement sur lies, sans ouillage strict mais sans recherche systématique du voile.
La robe est jaune doré et brillante. Le nez évoque des parfums d’amande fraîche, de citron et de pomme mûre, accompagnés par une touche fumée. La bouche, ample et vibrante, mêle matière et acidité ciselée, tout en amenant vers une finale à la fois longue, saline et délicieusement épicée, révélant toute la noblesse du savagnin de terroir.