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Macvin du Jura François Rousset Martin
Macvin du Jura AOC
17%
0.75L
intensité
Le Macvin de savagnin produit par François Rousset-Martin est la manière idéale de s'initier à cet alcool si typique du Jura. Un vin parfaitement équilibré entre le côté suave et la sapidité.
Plus d'infosFrançois Rousset-Martin propose une cuvée emblématique de la région jurassienne, le Macvin. Elle se compose de 100% de savagnin. Les plants de vignes, qui se répartissent sur sept hectares, se trouvent à Nevy-sur-Seille, sur un sol caillouteux issu d’un mélange d’argile et de calcaire. Des traces des marnes grises de l’époque du Bajocien (Jurassique supérieur), sont aussi présentes dans les terres. Ces sols sont parfaits quant à l’épanouissement du savagnin, cépage emblématique du Jura. François Rousset-Martin travaille son vignoble en respectant l’environnement mais il ne revendique aucune certification à ce sujet. Il banni tout engrais ou tout intrants chimiques dans ses vignes.
Au chai, le Macvin est créer à partir de moût de savagnin que l’on mélange à du marc. François Rousset-Martin prend soin de ne pas ajouter de soufre dans ses cuvées. Enfin, le Macvin est vieilli durant cinq ans en barrique.
Lors de la dégustation, le vin montre des parfums de fruits secs comme le pruneau cuit et d’épices. En bouche, c’est une explosion de saveurs. Un liquide bien équilibré et d’une superbe rondeur.
"Élevé sept ans en pièces, puissant, très prunelle. Une douceur dans un ensemble fondu, sans brûlure, et une belle saveur de thé fumé en rémanence.", RVF Guide vert 2019
Le domaine François Rousset-Martin
Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.
Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin
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