L'Etoile Vin Jaune Chateau de Persanges 1996

Présentation du lot

L'Etoile Vin Jaune Chateau de Persanges 1996

La cuvée

Les vins blancs de l'Etoile sont produits à majorité sur le village d'Etoile, dans le Jura. Ce sont des vins qui peuvent être produits soit en vin jaune soit en vin blanc classiques, ou encore en effervescent mais ne bénéficiant pas alors de l'appellation. Les jaunes de l'Etoile sont produits uniquement à partir du cépage savagnin, les secs peuvent être produits en chardonnay, savagnin ou bien en assemblage des deux. Cette appellation peut aussi produire des vins de paille. Bien qu'elle s'étende sur près de 70 hectares, elle n'est plantée que sur 58 hectares, indiquant le manque de notoriété de ces vins qui atteignent pourtant un savoir-faire et un niveau d'exceptions.
Vinifié intégralement en savagnin non ouillé, le vin jaune de l'Etoile dévoile de sublimes notes de noix, d'épices douces et une minéralité saisissante en bouche. Ce sont des vins de très grande garde, qui peuvent demeurer de nombreuses années. Le processus de vinification sous-voile permet aux vins de développer une grande typicité.