Présentation du lot

Chablis 1er Cru Butteaux Raveneau (Domaine) 2021

La cuvée

Le chablis 1er cru Butteaux est également une des très belles bouteilles du domaine Raveneau (ne le sont-elles pas toutes ?!). Ouvrez-le, la robe est d'un jaune clair très beau, qui tend sur l'or lorsqu'il s'agit d'un vieux millésime. Au nez, des arômes de citron et de miel, ainsi que des notes crayeuses. L'on peut également trouver quelques fruits exotiques, comme des fruits de la passion. La bouche est précise, d'un équilibre remarquable, empreinte d'une belle fraîcheur et de minéralité ; le début de bouche est aérien, tandis que la longueur est très bonne.
Nous vous conseillons de servir ce vin à environ 11 degrés, et de le servir avec des mets délicieux : crustacés, daurade royale en papillotes ou bien saumon fumé.
Au domaine, les raisins sont vendangés manuellement à maturité. Au chai, l'élevage est réalisé dans des fûts de chêne, ce qui donne la « patte Raveneau ». Ce flacon est une rareté, à saisir sans tarder !

Le domaine Raveneau

Fondé en 1948 à la suite du mariage de deux grandes familles chablisiennes - les Raveneau et les Dauvissat -, le domaine Raveneau fût créé par François Raveneau et Andrée Dauvissat, qui furent également les premiers de la famille à embouteiller les vins à la propriété. C'est également lui qui agrandit le vignoble dans les années 1970 en rachetant des parcelles dont certaines en Grand Cru . Jean-Marie et Bernard Raveneau prennent ensuite les rênes du domaine et ce sont désormais Isabelle, la fille de Bernard et Maxime, son cousin (et le fils de Jean-Marie), président aujourd'hui à la destinée de ce noble domaine. Ils ont notamment aménagé une nouvelle cave qui leur a permis de faire encore progresser le niveau des vins.

Le vignoble de 10 hectares est réparti en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. Le travail est fait selon des méthodes traditionnelles (labours, ébourgeonnage, travaux en verts, vendanges manuelles, rendements contrôlés).

En cave, les vinifications se font le moins interventionnistes possible : fermentations en cuves, puis élevage de 10 mois en barriques.

En l'espace de seulement trois générations, le domaine Raveneau s'est hissé au range des légendes et sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Caracteristiques détaillées