Présentation du lot

Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien Philippe Pacalet 2011

La cuvée

En tant qu'un des grands noms de la Bourgogne et du Beaujolais, Philippe Pacalet produit des vins vinifié naturellement tel que sa cuvée Les Murgers des Dents de Chiens. A la fin de l'élevage de 14 mois, Philippe Pacalet ne rajoute aucun soufre à son Chardonnay. Ce dernier offre un nez aux senteurs exotiques de citron vert et de gingembre. Minéral et onctueux, il offre aussi une finale droite et calcaire.

Le domaine Philippe Pacalet

Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet