Présentation du lot

Morey Saint-Denis David Duband (Domaine) 2020

La cuvée

Le morey-saint-denis du domaine David Duband est une cuvée provenant de vignes de 50 ans, plantées sur des sols calcaires et marnes, exposées à l'est. Les raisins sont récoltés manuellement et triés soigneusement. La vinification commence par une fermentation avec 80 % de vendanges entières sur une période de 17 jours, incluant cinq à sept pigeages aux pieds et des remontages réguliers. Après le pressurage, le jus est débourbé pendant deux semaines avant d'être mis en fûts pour l'élevage. L'élevage se divise en 40 % de fûts neufs et 60 % de fûts de un à trois ans pour une durée totale de 14 mois, suivi de trois mois de repos en cuve.
Le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage, garantissant une pure expression du terroir. Ce nectar se distingue par une robe vermillon aux reflets violines, un nez franc avec des notes de fruits et de réglisse. En bouche, il est frais avec des tanins presque fondus et une finale agréable.

Le domaine David Duband

Les premières vignes de cette propriété appartenait autrefois à Pierre Duband, qui les vendait à la cave coopérative de Beaune. En 1991, son fils reprend ses quelques hectares mais c'est surtout l'homme d'affaires François Feuillet qui constitue le domaine. Le propriétaire de la marque Trigano, connue pour ses caravanes et remorques, est tombé amoureux de la région et a ainsi confié l'élaboration des vins à David Duband.
Le domaine se déploie aujourd'hui sur 17 hectares, répartis notamment à Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Clos-de-la-Roche et Charmes-Chambertin. Tous les ingrédients sont réunis pour parfaire le classicisme bourguignon : le domaine est certifié en bio (pas de désherbant chimique, labour du sol), et a fait le choix depuis 2008 d'une vinification en raisins non égrappés pour gagner en matière.
Depuis 1991, le vigneron a beaucoup évolué dans le style de ses vins qui ont gagné en précision et en élégance. L'inspiration de David Duband pour des vignerons comme Robert Jayer ou Pierre Amiot se fait ressentir dans ses flacons, qui cherchent simplement à dévoiler l'essence des terroirs bourguignons. Ils font aujourd'hui partie des plus grands vins de Côte d'Or et sont notamment à la carte de la majorité des restaurants français triplement étoilés au Guide Michelin.