Présentation du lot

Givry 1er Cru Servoisine Joblot (Domaine) 2021

La cuvée

Le Clos de la Servoisine se situe tout près du Clos du Cellier aux Moines, clos très réputé de cette appellation du sud de la Bourgogne. Toutefois, ses sols s’avèrent plus calcaires et produisent des vins fins avec un supplément de fraîcheur et d’élégance. Ainsi, la dégustation dévoile un vin composé de pinot noir doté d’une jolie robe rubis. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique gourmand marqué par des notes intenses de fruits rouges et noirs. La bouche est suave, corpulente, équilibrée et particulièrement persistante.
Pour réaliser cette cuvée, le domaine Joblot a procédé à des méthodes de culture soignées. Il effectue ainsi un ébourgeonnage, des vendanges en vert, une vendange manuelle et un tri sévère dans la vigne.
En cave, les grappes entières subissent un pressurage direct et la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Le vin a été élevé sur ses lies fines, en fûts dont la proportion de bois neuf avoisine les 50%.

Le domaine Joblot

Propriété vedette de l'appellation Givry, le domaine Joblot se démarque par la pureté du fruit, la rondeur et le charme des vins produits par la talentueuse Juliette Joblot (depuis 2012). Le style des vins repose sur l'élégance, le fruité, le charnu de la texture. Une qualité qui ne va pas sans beaucoup de rigueur et d'exigence : densité de plantation très haute (11 000 pieds/ha), faibles rendements, éraflage, levures indigènes. Le choix de la date de vendange se fait non pas sur la richesse en sucre, mais l'équilibre en acidité du raisin, ce qui permet d'en extraire un fruité frais et sans excès de maturité. Le même traitement est réservé à tous les vins, qu'ils soient classés en " villages " ou en premiers crus. Question élevage, la proportion de bois neuf est assez élevée mais sert toujours la matière. Le domaine compte près de 14 hectares, l'essentiel voué au pinot noir. La gamme comporte huit vins, tous classés en appellation Givry.