Volnay 1er Cru Les Mitans Fanny Sabre 2017

Présentation du lot

Volnay 1er Cru Les Mitans Fanny Sabre 2017

La cuvée

Mentionné dès 1236, la cuvée Les Mitans tient certainement son nom de sa situation à mi pente sur le coteau, même si l’orthographe changeante au cours des siècles, qui passe même par Mutant en 1790 peut poser question ! Exposés plein est, sur un terroir caillouteux, les pinots noirs cultivés en bio sont vendangés à la main. Inspirée par Philippe Pacalet, avec qui elle a travaillé pendant trois ans, Fanny Sabre a adopté des pratiques nature, sans intrant, choisissant de vinifier ses rouges en macération semi-carbonique directement en fûts. Seules les levures indigènes sont mises à contribution. Après un élevage en barriques, elle embouteille ses cuvées à la main. Une approche artisanale qui donne naissance à un vin expressif et très pur, porté par des notes de fruits rouges au sein duquel percent des notes florales et épicées. Un vin tout en délicatesse, à la bouche fraîche et tendue, et à la finale persistante. Un volnay comme on les aime.

Le domaine Fanny Sabre

La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.