Ladoix Philippe Pacalet 2020

Présentation du lot

Ladoix Philippe Pacalet 2020

La cuvée

Issu d’une famille vigneronne depuis 1780, Philippe Pacelet apprend le métier de vigneron au côté des figures les plus emblématiques de la région. Après une longue expérience d’une dizaine d’années en tant que régisseur d’un domaine en côtes de nuits, il s’installe à Beaune en 2001. Aujourd’hui, il est fier de pouvoir travailler ses 16 hectares de vignes en étant attentif aux sols qui renferment différentes levures indigènes, sujet dans lequel il s’était spécialisé au cours de ses études. Les vendanges se font entièrement à la main, les vinifications sont réalisées sans ajout de sulfite et les fermentations sont exclusivement faites avec des levures indigènes. Tous ces efforts dans les vignes et au chai ont pour but de valoriser le terroir et de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes.
La cuvée Ladoix est un 100% chardonnay dont les vignes, d’environ 30 ans, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Après un élevage de 12 mois, le bouquet dévoile des parfums de poires grillées et de fleurs amenant vers une bouche ample et gourmande.

Le domaine Philippe Pacalet

Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet