Présentation du lot

Savigny-lès-Beaune Fanny Sabre 2015

La cuvée

Situé entre la montagne de Corton et Beaune, le vignoble de Savigny s’étend sur des coteaux en pente douce, entre 250 et 400 mètres d’altitude. Fanny Sabre y possède des parcelles plantées de pinot noir et de chardonnay qu’elle travaille avec beaucoup de soin en bio, pratiquant les labours et l’enherbement entre les vignes. Les rendements sont limités pour produire des baies de qualité, vendangées à la main à parfaite maturité. Celles-ci fermentent grâce aux levures indigènes, avec très peu de soufre, avant un élevage en fûts de chêne ancien. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.
Paré d’une robe cerise, ce savigny dévoile un nez de framboise, de cerise, de violette et de cuir. Une nuance fumée complète la palette aromatique. Passé une attaque fraîche, la bouche se montre suave, d’une belle concentration, cadrée par des tannins fermes. Un vin élégant, qui peut évoluer plusieurs années en cave et sublimer un bœuf braisé aux carottes.

Le domaine Fanny Sabre

La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.