Présentation du lot

Sancerre Vendanges Entières Vincent Pinard 2018

La cuvée

Le pinot noir n’est pas l’apanage de la Bourgogne : il s’épanouit à merveille sur les sols calcaires de l’appellation sancerroise et sous la main du domaine Vincent Pinard. Il faut dire que celui-ci s’échine à le laisser puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement profondément dans le sol et à en tirer la substantifique moelle. Et ce, grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques (non certifiées). Labours et binages sont effectués, produits chimiques bannis. Une fois récoltée à la main et sévèrement triée, la vendange entière est vinifiée avec soin. Cette méthode qui consiste à préserver la rafle permet de réaliser des vins avec une jolie structure. Une fermentation intracellulaire (= dans les grains) est effectuée, comme le font certains des plus grands vignerons de Bourgogne, d’ailleurs. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne usagés pendant un an et demi.
Fin, délicat, fruité, croquant, ce vin mérite de reposer quelques années en cave. Les tanins délicats, mais présents, promettent un mariage heureux avec des ris de veau, par exemple.

Le domaine Vincent Pinard

Situé au cœur du Sancerrois, ce domaine est fort de plusieurs siècles d'histoire familiale. Il porte le nom de Vincent Pinard, qui cultivait ses vignes selon des principes de respect des terroirs et de l'environnement. Le domaine de 17 hectares est désormais entre les mains de Florent et Clément, les deux fils de Vincent Pinard. Ceux-ci travaillent sans certification, selon les pratiques biologiques et biodynamiques. Les vignes sont plantées sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires et les vins vinifiés de manière très peu interventionniste, soit en cuves soit en fûts, selon les cuvées. Ce domaine a énormément progressé ces dernières années et se situe aujourd'hui parmi les meilleurs de l'appellation. Lire l'article du blog sur le domaine Vincent Pinard