Vin de France Bouchet François Chidaine 2019
13%
0.75L
intensité
Un vin de France rond et frais taillé pour une garde d'une quinzaine d'années et issu d'une culture biodynamique.a
Plus d'infos"Bouchet 2019 provient d’un terroir exposé nord-ouest qui regarde le Clos Baudouin. Sur cette parcelle qui permet des maturités tardives, le domaine cherche donc les sucres qui équilibreraient alors l’acidité avec des raisins en légère surmaturité obtenus grâce à des vendanges en deux tries. A cela s’ajoute une salinité saisissante. En cave, la fermentation se fait à basse température afin d’éviter trop d’ajout de soufre et la vinification est réalisée en demi-muids." Novembre 2021
Présentation du lot
Vin de France Bouchet François Chidaine 2019
La cuvée
Réalisé à partir de chenin, ce vin de France blanc allie avec brio suavité et minéralité. La délicatesse de son bouquet s'exprime à travers des notes d'acacia et de fruits blancs. Persistant et taillé pour une garde d'une dizaine ou d'une quinzaine d'années, il accompagnera aussi bien la cuisine asiatique qu'un bon fromage de chèvre. Pour le réaliser, le domaine a procédé à un pressurage pneumatique du cépage. Les baies ont fermenté grâce aux levures indigènes en demi-muids et le vin a été élevé 11 mois sur lies fines en demi-muids.
Le domaine François Chidaine
Le vigneron François Chidaine, qui a entraîné dans son sillage une nouvelle génération de vignerons talentueux, est aujourd'hui une figure de référence à Montlouis. Il a commencé à y travailler en 1984 comme salarié sur le domaine familial de ses parents, vignerons à Montlouis. En 1989, il s'installe à son compte avec 3 ha du domaine familial et 1,5 ha dont il a fait l'achat. Très vite il se montre sensible aux pratiques bio et dès 1992 il commence à convertir son domaine tout en continuant à l'agrandir (10 hectares à Montlouis en 1998). L'année suivante, son épouse Manuéla, d'origine espagnole, intègre le domaine qui passe alors à la biodynamie.
Une nouvelle étape est franchie en 2002 avec la location de vignes (celles du domaine du Clos Baudoin du Prince Poniatowski) qu'il achètera en 2006. Il est rejoint alors par son cousin Nicolas Martin (qui n'est désormais plus associé) avec qui les époux Chidaine créent un GAEC. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 50 hectares : 22 à Montlouis-sur-Loire, 10 à Vouvray où le chenin est le seul cépage planté. 13 hectares en Touraine mettent en avant le Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d’Aunis. Au total, c'est plus de 50 parcelles qui sont sublimés par le domaine. François Chidaine fut également président du syndicat de son appellation.
La philosophie du domaine, en dehors de sa viticulture biodynamique exemplaire, est de mettre en valeur ses différents terroirs en multipliant les cuvées en fonction des particularités des différents vignobles. Travailleur extrêmement rigoureux, François Chidaine partage cette exigence avec son épouse Manuéla et toute leur équipe (près d'une dizaine de personnes à temps complet) très soudée autour de ce projet commun d'excellence. François Chidaine demeure un des exemples (avec Jacky Blot) qui a entrainé derrière lui toute une nouvelle génération de jeunes vignerons talentueux sur l'appellation. Ses enfants Pierre et Alice, arrivés au domaine il y a quelques années, en reprennent doucement les rênes.
Lire l'article du journal sur le domaine François Chidaine
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