Présentation du lot

Crémant d'Alsace Extra-Brut Absolu Bott-Geyl (Domaine)

La cuvée

Fidèle à sa région, Jean-Christophe Gott produit également du Crémant avec les mêmes exigences que ces vins tranquilles. Ici, les baies de chardonnay, pinot noir et pinot blanc ont mûri sur des terroirs marno-calcaires avec le moins d'intervention possible : le domaine fait des choix entre labours, composts biologiques, bêchages... en fonction des besoins de la vigne. Les baies sont récoltées à la main, à maturité avant d'arriver au domaine par petite caisse. Les fermentations alcooliques ne sont dues qu'aux levures indigènes et durent deux mois en cuve en inox avant soutirage. Début mars, le vin est mise en bouteille et la prise de mousse commence. Elle peut durer jusqu'à huit semaines, le temps que les sucres s'épuisent. Après la prise de mousse, commence le vieillissement sur lattes jusqu'à 80 mois avant dégorgement ce qui apporte complexité et intensité au vin.
En bouche, on retrouve la fraicheur associée à la gourmandise de la brioche et des amandes. La bulle est fine et l'allonge énergique et lancinante. Une vraie référence de son appellation.
Ce crémant a été saluée par la RVF qui le trouve de "très haute qualité". Il se conservera jusqu'à 7 ans en cave, en position couchée.

Le domaine Bott-Geyl

Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le Domaine Bott-Geyl