Présentation du lot

Chablis 1er Cru Monts Mains Raveneau (Domaine) 2016

La cuvée

Le chablis premier cru Monts Mains du domaine Raveneau est typique de son appellation. C'est une grande réussite. Situé sur la rive gauche du Serein, il est en surface l'un des premiers crus les plus vastes de Chablis.
Passez à la dégustation. La robe de ce vin est dorée, surtout lorsque le millésime commence à prendre de l'âge. Vous pouvez déjà percevoir son gras à faire délicatement tourner ce nectar dans votre verre. Le nez est ouvert, des notes citronnées et beurrées, quelques fleurs blanches mais avant tout de la précision. En bouche, l'on découvre une jolie maturité (les raisins sont en effet vendangés lorsqu'ils sont bien mûrs), c'est un vin équilibré et délicieusement tendu, une structure assez souple. La finale est assez longue, ce vin est très frais et digeste, et se mariera à merveille avec une andouillette de Troyes, un brochet au beurre blanc ou encore un carpaccio de saumon.

Le domaine Raveneau

Fondé en 1948 à la suite du mariage de deux grandes familles chablisiennes - les Raveneau et les Dauvissat -, le domaine Raveneau fût créé par François Raveneau et Andrée Dauvissat, qui furent également les premiers de la famille à embouteiller les vins à la propriété. C'est également lui qui agrandit le vignoble dans les années 1970 en rachetant des parcelles dont certaines en Grand Cru . Jean-Marie et Bernard Raveneau prennent ensuite les rênes du domaine et ce sont désormais Isabelle, la fille de Bernard et Maxime, son cousin (et le fils de Jean-Marie), président aujourd'hui à la destinée de ce noble domaine. Ils ont notamment aménagé une nouvelle cave qui leur a permis de faire encore progresser le niveau des vins.

Le vignoble de 10 hectares est réparti en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. Le travail est fait selon des méthodes traditionnelles (labours, ébourgeonnage, travaux en verts, vendanges manuelles, rendements contrôlés).

En cave, les vinifications se font le moins interventionnistes possible : fermentations en cuves, puis élevage de 10 mois en barriques.

En l'espace de seulement trois générations, le domaine Raveneau s'est hissé au range des légendes et sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.