Bourgogne Côtes d'Auxerre La Ronce Goisot 2020

Présentation du lot

Bourgogne Côtes d'Auxerre La Ronce Goisot 2020

La cuvée

Cap sur ce côtes-d’auxerre « La Ronce », issu du climat éponyme et de raisins de pinot-noir. Les vignes, majoritairement âgées de 25 ans, s’enracinent dans des marnes kimméridgiennes blanches et bleues, bien caillouteuses en surface. Elles bénéficient d’une orientation sud à sud-ouest.
La vendange, entièrement éraflée, macère une vingtaine de jours avant des fermentations naturelles, issues des levures indigènes. Les extractions se limitent à des remontages, avec très peu de soufre. L’élevage de 15 à 19 mois en fûts déjà utilisés affine la structure de ce nectar sans en masquer la pureté du fruit.
Place à la dégustation. Au nez, le vin offre de beaux arômes de fruits rouges mûrs entremêlés à des notes florales et grillées. En bouche, le vin se révèle d’une grande complexité aromatique. La finale est longue et équilibrée, valorisant la maturité des fruits.

Le domaine Goisot

Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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