Vin de France Au Layat Chardonnay Nicolas Jacob 2022

Présentation du lot

Vin de France Au Layat Chardonnay Nicolas Jacob 2022

La cuvée

Le Jura est une des régions viticoles les plus anciennes de France, célèbre pour ses styles uniques, comme le savagnin oxydatif, les vins jaunes, et pour la grande variété de terroirs qui le composent. L’étiquette Vin de France permet à des vignerons jurassiens contemporains d’exprimer des cuvées hors cadre strict tout en restant fidèles au terroir. La cuvée Au Layat est issu de chardonnay cultivé sur les coteaux jurassiens. Les vignes se dressent sur des sols calcaires et argileux avec des poches caillouteuses qui favorisent le drainage et obligent la vigne à s’enraciner profondément. La vendange est réalisée manuellement, avec un tri strict à la vigne puis à l’arrivée en cuverie. Le pressurage est doux, suivi d’un débourbage court destiné à clarifier le moût sans lui faire perdre sa matière aromatique. La fermentation s’effectue lentement, grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule plusieurs mois sur lies fines, avec un usage modéré de bois neuf.
À la dégustation, la robe présente un jaune paille brillant, animé de reflets dorés. Le nez offre une palette délicate de fleurs blanches, de pomme et de pêche blanche, complétée par des notes d’amande, de beurre discret et une touche pierreuse rappelant le terroir jurassien. En bouche, l’attaque est franche et structurée et le milieu ample mais tendu par une acidité précise.

Le domaine Nicolas Jacob

Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.