Présentation du lot

Chassagne-Montrachet Lamy-Caillat (Domaine) 2020

La cuvée

Nichées au cœur du prestigieux vignoble de Chassagne-Montrachet, les vieilles vignes de chardonnay s’épanouissent pleinement à environ 300 mètres d’altitude. Les vendanges tardives permettent de récolter des raisins de grande qualité, dotés d’une concentration aromatique hors norme. Au chai, les raisins de chardonnay sont ensuite vinifiés de manière traditionnelle, avec le moins d'intervention possible. Le processus de vinification se clôture par un long élevage au sein d’une cave glacée, avant la mise en bouteilles réalisée sans aucune filtration.
La robe brillante et limpide dévoile un bouquet enivrant, dont les parfums de poire, de pêche blanche et de pâte d’amande se mêlent avec harmonie aux notes de fleurs blanches et aux touches légèrement fumées. La bouche dense et profonde laisse entrevoir une texture satinée et incisive dont la forte acidité amène délicatement vers une finale parfaitement structurée, concentrée et savoureuse. Ce Chassagne-Montrachet offre une bonne garde d’une dizaine d’années en cave.

Le domaine Lamy-Caillat

En 2008, Sébastien Caillat et Florence Lamy, engagés dans la gestion du domaine familial René Lamy-Pillot, reprennent une parcelle d’1,2 hectare située à Chassagne-Montrachet, à la demande d’une voisine. Cette parcelle devient rapidement un projet intime et personnel, à travers lequel ils souhaitent affirmer leur vision d’un retour à l’essentiel, loin des logiques de production industrielle, pour adopter une démarche plus artisanale et respectueuse du terroir. Plantée exclusivement en chardonnay, elle s’étend sur trois premiers crus ainsi qu’un village, tous cultivés en agriculture biologique avec une attention minutieuse portée à la préservation des sols et à la santé de la vigne.
Le couple produit ainsi des micro-cuvées confidentielles, vinifiées selon des méthodes traditionnelles qui respectent pleinement l’expression naturelle du raisin. L’élevage, d’une durée totale de deux ans, se fait d’abord en fûts d’un an puis en cuves dans des caves naturellement fraîches et humides, offrant un cadre idéal pour le développement harmonieux des arômes et la construction d’une belle structure. Ce rythme lent et maîtrisé est essentiel pour permettre aux vins de révéler toute leur complexité, leur pureté et leur potentiel de garde.
Les cuvées, embouteillées sans filtration et cirées à la main, se distinguent par leur élégance, leur finesse et une tension remarquable qui traduit fidèlement le caractère unique des terroirs de Chassagne-Montrachet. Avec cette production à la fois limitée et exigeante, Sébastien Caillat et Florence Lamy incarnent avec passion la nouvelle génération de vignerons, animée par le désir de proposer des vins authentiques, raffinés, et porteurs d’une grande longévité. Leur travail reflète un engagement profond envers la qualité, la tradition et le respect de la nature, faisant de leurs cuvées de véritables trésors à découvrir et à faire vieillir.
Les cuvées phares de Sébastien Caillat et Florence Lamy, telles que Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées, La Maltroie, Les Vergers et le village, reflètent avec élégance la pureté et la finesse des terroirs bourguignons travaillés en agriculture biologique.