Présentation du lot

Chablis 1er Cru Chapelot Raveneau (Domaine) 2008

La cuvée

Le chablis premier cru Chapelot est une partie de vieilles vignes de la parcelle Montée de Tonnerre qui, lorsque les volumes le permettent, est vinifiée séparément. Ce vin n'existe donc pas à chaque millésime, Jean-Marie Raveneau préfère ne pas le distinguer si la quantité est moindre. Cette cuvée est donc encore plus rare que le sont déjà tous les autres vins du domaine, véritable icône de toute l'appellation Chablis.
Il ne faut pas hésiter à laisser patienter un peu ce vin en cave pour le déguster à son apogée, il sera alors davantage élégant et équilibré que dans sa jeunesse. La robe est dorée. Au nez, l'on distingue des notes de miel, de citron, de poire, et quelques touches minérales. La bouche est riche et tendue, si le vin est bien aéré, vous pourrez le sentir se livrer un peu plus : des notes d'amandes, une acidité maitrisée, une finale beurrée. Avec quoi le servir ? Un délicieux pavé de turbot par exemple, un brochet au beurre blanc ou une blanquette de veau le sublimeront.

Le domaine Raveneau

Fondé en 1948 à la suite du mariage de deux grandes familles chablisiennes - les Raveneau et les Dauvissat -, le domaine Raveneau fût créé par François Raveneau et Andrée Dauvissat, qui furent également les premiers de la famille à embouteiller les vins à la propriété. C'est également lui qui agrandit le vignoble dans les années 1970 en rachetant des parcelles dont certaines en Grand Cru . Jean-Marie et Bernard Raveneau prennent ensuite les rênes du domaine et ce sont désormais Isabelle, la fille de Bernard et Maxime, son cousin (et le fils de Jean-Marie), président aujourd'hui à la destinée de ce noble domaine. Ils ont notamment aménagé une nouvelle cave qui leur a permis de faire encore progresser le niveau des vins.

Le vignoble de 10 hectares est réparti en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. Le travail est fait selon des méthodes traditionnelles (labours, ébourgeonnage, travaux en verts, vendanges manuelles, rendements contrôlés).

En cave, les vinifications se font le moins interventionnistes possible : fermentations en cuves, puis élevage de 10 mois en barriques.

En l'espace de seulement trois générations, le domaine Raveneau s'est hissé au range des légendes et sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.