Présentation du lot

Vin de France Gondwana Château de Fosse-Sèche 2016

La cuvée

Gondwana est un vin de saumur réalisé à partir de cabernet-franc cultivé selon des principes biodynamiques. Les vignes sont âgées d'une soixantaine d'années et puisent leurs lettres de noblesses sur le plateau jurassique caillouteux riche en graviers et en argile où elles ont établi leurs quartiers. Là, elles puisent profondément leurs racines pour se nourrir. Leurs rendements sont faibles puisqu'ils avoisinent les 20 hl par ha. Dans la même optique, la vinification est soignée et se définit notamment par une cuvaison hebdomadaire et un élevage d'un an en amphores et en cuves ovoïde.
Ce vin présente une robe rubis soutenu aux reflets violacés. Le bouquet aromatique est marqué par des notes de fruits rouges (framboise, fraise des bois, cerise, groseille) et noirs (prune, mûre), de fleurs (violette, pivoine) et de réglisse. La souplesse de la matière affiche des tanins fins mais structurants. Voici un vin qui accompagne parfaitement des viandes rôties aux fruits secs ou des gratins de légumes d'automne. Nous pensons ainsi à un rôti de porc aux pruneaux et son gratin de butternut.

Le domaine Fosse-Sèche

Guillaume Pire qui est à la tête de ce domaine, suit les principes de la biodynamie pour élaborer plusieurs cuvées à partir de vignes plantées sur un sol jurassique ne contenant pas de calcaire (comme c'est le cas pour la majorité des terroirs de Saumur Champigny) mais des pierres de silex qui confère aux vins une vraie identité à part.